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广州食肆“疯”向标

来自:广东


   “食在广州”不是虚言,广州菜是粤菜的主体和代表,广州饮食业在全国首屈一指,拥有一大批经历百年而不衰的老字号和新兴名店,传统和创新的名菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举。好吃的地道的菜馆往往都在老城区,像东山区、越秀区、荔湾区。盘福路、江南西路、惠福东路等等就称得上“食街”,一路排着大大小小的食肆。有几家酒楼在当地人中是非常知名的,如 广州酒家的满汉全筵、北园酒家的时果美点、泮溪酒家的点心宴、南园酒家的潮州菜、大同酒家的金牌化皮乳猪、东江海鲜酒家、幸运楼酒家、惠爱酒家等等,有多家分店,而莲香楼、陶陶居等老字号也值得一去。
广州的汤已发展成了一种带有浓郁当地特色的文化,即使没有名贵的汤料,单是几个小时的煲煮,也足以让汤变得香厚醇鲜。
    广州的小吃也是闻名四方的,北京路上有著名的牛杂店、果汁铺,还有供应粥、粉、面、奶茶等小吃的茶餐厅。上下九路、西关食街一带更有老广州风格的小吃和点心,南信的双皮奶,街边小车的牛杂,欧成记云吞面,伍湛记及第粥等等热闹极了,通常是小小的店铺挤满了人,找不到座位,不过不要紧,那么多的店铺,走过一家再换一家,家家风味不同,很有意思的;宝华路上有家不起眼的面店,那里做的猪手面、牛腩面是广州面食中的佼佼者。
     私房菜――早已转为公营大家干的“大祸饭”。
  酸菜鱼――什么口味都与它挂钩,反而口味正宗的不多,湘菜、粤菜也来凑热闹,白云山上卖粤菜的又卖酸菜鱼简直是败笔。
  烧鸡――太和镇已有十几档,大同小异,偶分“湿烧”、“干烧”两种。
  烧骨――花都、增城同在广州,城东城西各兜售。
  大鱼头――离不开剁椒,湖南佬湖北佬也来赶集了。
  中鱼头――山房和鹭台,前者依越秀湖、后者傍流花湖,靠着湖水但又卖别处的鱼。
  粥水锅――源自顺德,天河、芳村已有几间以此为卖点。
  猪杂――番禺大石一窝棚大排档,在十年前掀起新鲜猪杂排队等吃的风潮,现猪杂已变为全城贩买的“诸杂”,鲜乎?不知道!
  羊庄――东南西北,皆有羊庄标榜“海南”,有好味的、也有不咋的……
  肥羊――以北派处理膻羊的烹饪手法设置了餐厅,只是你我这次不吹“大”它,大家说它是“小”的!
  日本菜――从卖****三文鱼刺身入手,后来变为日菜国际化,再后来为防止滋扰,大家在门口贴上“中国人开的日式餐厅”。
  东南亚菜―――不止一两间连锁集团,口味趋向粤化。
  港式茶餐厅―――招牌不会是香港中西合璧的“飞沙走石―-黑咖啡”或“茶啡二合一―――鸳鸯”,设置了卡座还有点港式。
农家菜―――番禺区的、白云区的,区别只是具体的地点不一样,比较相同的是越来越多城里的老板下乡当了农民开起了农庄。
  炭烧生蚝―――令人怀念的,只有街头走鬼小贩推车仔现场炭烧的,今天各家各户食肆争抢着它,登堂入室,然而埋没了街边蹲着小凳子吃炭烧生蚝的风味。
  水果捞―――水果与甜品搭配一起,符合新新人类的新鲜追求,所以很容易你捞我又捞,你开我又开,市面上就有了以“水果捞”为卖点的餐厅。
  米线―――从云南跑到广州,要过很多很多座桥,但都改良了,不敢像云南米线那样用浓油鸡汤去灼浸米线了。
  酱汁牛腩―――广州大小餐厅只会弄“酱汁牛腩”,独沽一味,而要品尝那香而不浓、清而不浊的清汤牛腩,只好留着下次去香港时再吃了。
     酒吧―――广州已有几条酒吧街,但广州人没有怡然品酒一小盏的习惯,喜欢灌酒,尤其是灌啤酒。感受酒吧的大氛围,又只能去阳朔西街或凤凰古城或上海新天地或北京什刹海。偶有一两间常有另类酒客光顾的,想艳遇木子美,又担心被写得面目全非。

  潮汕食堂―――别以为菜式大众化就一定很便宜,各个潮汕餐厅收费标准的出入很大,挺难把握餐费的预算。

  贵州菜酸辣汤―――找酸辣鱼汤容易,要寻“花江狗肉”就挺艰难啦。

  韩国菜―――“人参鸡汤”、“韩烧牛肋骨”会奉上,狗肉汤就不卖了。

  水煮鱼―――蜀、渝、黔三类外来餐厅都推销此菜式,不过口味差别就很大了。

  癞蛤蟆―――广州人餐桌上的新宠,目标是“解毒排毒”,难道广州人中毒很深?! 

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