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化州白切鸡越吃越有味

来自:茂名

提起化州白切鸡,在粤西乃至广东省很多人都赞不**口。
  前几年,我接待省里来的一位同志,正好因为工作关系要到化州。我问那位同志以前是否去过化州?他说早在“文革”前就去过了,我半信半疑。他补充说:化州除了橘红享誉国内外之外,还有白切鸡香甜可口,令人回味无穷。因此,我深信不疑他的确去过化州了。
  化州白切鸡之所以远近闻名,确实有它的独特之处:首先是选料上乘。必须选纯正本地项鸡,而且以1.5公斤左右的为佳。其次,煲鸡时,待水开了以后,必须慢火煲,而且要不断地翻动,以煲到八成熟为宜,太生不行,熟过头也不行,要恰到好处。再次是煎油,这是最重要的一环。据说,煎油时都是用瓦煲煎的,除用纯正花生油外,主要配料有八角、白芷、沙姜、蒜子和葱头等等。酒家师傅放出的油黄澄澄、香喷喷,令人垂涎。因此,很多居家也用上述配料煎油,但是无论如何都不如酒家的味道好,这当然是技巧问题了。如果向酒家的师傅请教,他们是不肯轻易传授的,因为这也属于“商业秘密”。
  在化州的酒家、饭店或大排档吃白切鸡时,不仅油的“味道好极了”,而且掌勺是毫不吝啬的,尽量满足食客需要。还有,很多饭店还用鸡油加工鸡饭,味道也十分可口,令人叹服。因此化州城的居民,为了省时省事,不时举家到鸡饭店聚餐。有时客人来了,也请到鸡饭店里就餐。同时,一些单位接待客人,也喜欢“品尝化州白切鸡去”,并引以为自豪。一些年轻人打赌,也让输者请吃白切鸡和鸡饭,至于宵夜吃白切鸡和鸡饭的则难以胜数。
  由于化州白切鸡享有很高的声誉,化州城和各镇的酒家都打出“白切鸡”的招牌,大发其财。近年来,茂名市区经营化州白切鸡的酒家、大排档已有数十家,甚至在深圳、珠海等地也可见到“正宗化州白切鸡”的招聘,以招徕食客。珠海市有家叫“溢香”的饭店,高薪请来化州师傅,以化州白切鸡为招牌菜之一,大受食家欢迎,因而顾客如云,生意火红

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留言列表(3条

  • 罗生 在16/12留言到:

    为什么没有回复.你教我白切鸡.我教你正中茶油鸡或鼓油鸡

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  • 罗生 在25/11留言到:

    想学正中化州白切鸡技术.因无法联系你.请打我手机13609652162

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  • 强记 在25/11留言到:

    想学化州白切鸡

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